Nejnovější video
  • Spustit video
Anketa

Kuchařské postupy a tipy na nejlepší bifteky

1. Pečení na pánvi
Vhodné druhy hovězího masa k pečení na pánvi jsou řízek, minutkový steak, panenka, žebírko, vysoký roštěnec (skotská pečeně), kýta, svíčková, kotleta
Zbavte jednotlivé porce masa tuku. Kolem pevného okraje masa udělejte jeden nebo dva zářezy skrz chrupavku až do masa. Tím předejdete zkroucen masa při smažení.
Pepř a sušené bylinky přidávejte před smažením, sůl a koření obsahující sůl až po tepelné úpravě.
Steaky a kotlety není třeba před vařením rozmrazovat. Musí se ale prodloužit doba vaření.
Používejte pouze malé množství oleje. V nadměrném množství oleje se bude maso dusit.
Pánve s teflonovým povrchem snižuje potřebu oleje, a tím i obsah tuku v hotovém jídle. Proti připalování masa k povrchu nádob můžete použít i papír na pečení.
Používejte rostlinné oleje, máslo, ghí (přepuštěné indické máslo se zajímavou chutí) a margarín. Máslo dodává masu výtečnou chuť, ale snadno se připaluje. Proto je vhodné používat máslo v kombinaci s olejem.
Plotýnku nebo vařič nastavte na nejvyšší teplotu, aby se olej i pánev dobře rozpálily. Maso vložte do pánve a po obou stranách prudce osmažte, aby se v něm zakonzervovala šťáva. Potom můžete teplotu snížit a maso dosmažit. Délka tepelné úpravy závisí na tloušťce masa. V každém případě je nezbytné u pánve stále stát a podle potřeby měnit teplotu. Maso obracejte maximálně třikrát, krvavé maso pouze jednou. (krvavý steak – na dotek měkký – 2-3 minuty z každé strany, polokrvavý-tužší-4-6 minut z každé strany, dobře propečený-velmi pevný-6-9 minut)
Potřebujete-li zjistit, je-li maso hotové, nekrájejte je nožem, protože by z něj vytekla šťáva. Maso otestujte tím, že do něj zatlačíte např. vařečkou.
Chcete-li dosáhnout měkčího a aromatičtějšího masa, můžete ho marinovat v nálevu obsahujícím víno nebo šťávu z citrusů. Nejlepší je nechat maso marinovat 2 hodiny a déle (i přes noc) v uzavíratelné nekovové nádobě.
Maso pečené na pánvi je nutné okamžitě servírovat. Přílohy jako těstoviny nebo rýže by měly být hotovy dříve, než vložíte maso do pánve.

2. Pečení v troubě
Na tento způsob přípravy se nejlépe hodí hovězí řízky, vysoký roštěnec (skotská pečeně), vrchní šál, svíčková a žebírka. Hovězí kýta je vhodná k pečení, pokud nedáváme přednost dokonale propečenému masu
Z masa odřežte část tuku, nějaký ale ponechte, aby se maso při pečení nevysušilo. Z masa odstraňte blanky, aby se nekroutilo, případně je můžete i svázat, aby drželo tvar.
Maso předem zvažte, podle váhy vypočtete délku pečení. 500 g krvavého steaku je hotov při vnitřní teplotě 60° C (vkládáme ho do nejsilnější části pečeně) a pečeme ho asi 20-25 minut, polokrvavý při teplotě 70° C 25 – 30 minut, dobře propečený při teplotě 75° C 30-35 minut. Malou nebo úzkou pečeni pečte při teplotě trouby 200° C, větší kusy při 180° C.
Položte maso na malý rošt, který se vkládá do pečicí misky nebo do pekáčku. Pak je zalite jedním šálkem vody nebo vína, aby se šťáva z masa nepřipekla a zůstala červenohnědá. Tuto šťávu můžete později použít pro přípravu lahodné omáčky. Když se tekutina odpaří, opět přilijte vodu nebo víno. Položíte-li maso přímo do pekáčku, musí v něm být alespoň trochu vody. Během pečení bude z masa vytékat tuk.
Hotovou pečeni vyjměte z trouby, zakryjte alobalem a nechte 15 minut odpočinout. Šťávy se usadí a maso se bude snadněji porcovat. Měkčí bude, budete-li je krájet napříč svalovými vlákny.

Hovězí maso grilované na kuchyňském grilu
Pro tento způsob přípravy se nejlépe hodí hovězí plátky,minutkové řízky, panenka, žebírko, vysoký roštěnec, kýta, kotleta a svíčková
Kupujte steaky, které mají tmavě červenou, a nikoli růžovou barvu. Rudá barva znamená, že steak byl správně pověšen a bude měkký.
Okrájejte z masa všechen viditelný tuk. Blanku, na kterou se tuk upíná, nakrojte na několika místech, aby se maso při grilování nekroutilo.
Před grilováním maso ochuťte pepřem a bylinkami, ale posolte je až po grilování. Potření rozetřeným česnekem dodá masu pikantní chuť. Aby se steak nevysušil, potřete jej těsně před grilováním olivovým olejem.
Gril nechejte před pečením rozpálit, teprve po 5 minutách položte maso pod grilovací trubice. Grilovací pekáček však nenechávejte pod trubicemi během prohřívání. Maso vkládejte do studeného pekáčku, aby se nepřichytilo k jeho stěnám. Při grilování nechejte otevřená grilovací dvířka.
Krvavé steaky, kotlety a kebaby děláme asi 2-3 minuty z každé strany, polokrvavé 4-6 minut z každé strany, dobře propečené 6-8 minut z každé strany. Steaky a kebaby můžete před grilováním marinovat. Masa na špízu vyžadují poloviční dobu.
Grilované maso je hotové za chvilku a je třeba jej podávat ihned. Proto mějte všechny přílohy připraveny již před tím, než začnete grilovat.

KV                                                 Ilustrační foto:photoxpress.com

Přihlášení