Nejnovější video
  • Spustit video
Anketa

10 rad jak si správně vybrat maso na grilování + recepty

Sezóna grilování je v plném proudu, ale je možné, že vy jste letos ještě neměli v ústech ten nejlahodnější a nejvoňavější kousek vašeho oblíbeného masa. V čem vězí chyba? Možná ve skutečnosti nevíte, že u grilování záleží především na tloušťce masa, které by mělo být jen od ověřeného řezníka a nebo třeba zapomínáte nechat maso správný čas uležet v marinádě. A víte vůbec, jak se správně grilují ryby? Zkuste to s námi a zaručeně se toho nejšťavnatějšího kousku masíčka ještě dočkáte.

1.Z vepřového masa se nejlépe hodí krkovička, kotleta, panenka a mleté maso. Z drůbežího masa volte křidýlka, prsíčka s kůží i bez a stehýnka. Z hovězího se zaměřte na svíčkovou a nízký roštěnec.
2.Maso na gril nikdy nenaklepávejte! Než začnete grilovat, vyndejte ho z lednice včas, aby dostalo venkovní teplotu.
3.Jak zjistíte, že je maso hotové? Pořiďte si pomocníka profesionálních kuchařů – teploměr s bodcem. S ním lehce zjistíte teplotu uvnitř grilovaného masa. Teplota kolem 50° C znamená krvavý steak, při 60° je maso narůžovělé a od 70° je dokonale propečené.
4.Maso solte vždy těsně před přípravou. Necháte-li ho osolené odležet, sůl vytáhne z masa šťávu a nebude již tak šťavnaté.
5.Při grilování je důležitá tloušťka masa. U vepřových steaků by měl mít plátek minimálně 2 cm u hovězích 3 cm.
6.Chcete-li grilovat ryby, kupte si je čerstvé! U mražených ryb popraská svalovina a při grilování se budou rozpadat. Pro malé děti je výbornou volbou halibut jen jemně okořenění provensálským kořením
7.Jste-li začátečníci pak si raději netroufejte na grilování hovězího. Zaprvé musíte vybrat opravdu dobré maso u dobrého řezníka, za druhé ho musíte dělat přesně na minutu jinak bude steak buď moc krvavý nebo moc tuhý.
8.Aby se kotlety, řízky či slanina při grilování nekroutily, nařízněte okraje plátků.
9.Chuť grilovaných klobás vylepšíte, když je na hodinu naložíte do pivního láku s cibulí a feferonkami. Na jehle je můžete opékat samotné nebo prokládat paprikou, cibulí, plátky brambor
10. Chcete-li získat uzenou chuť masa, přidejte do marinády trochu sójové omáčky nebo červené kari.

Recepty na nejlepší maso na grilu

Losos na soli a citronu
Lososí maso nakrájíme na filety.
Řádně osolíme a zakapeme citrónovou šťávou.
Vložíme do grilovacího košíku na ryby.
Poté zprudka grilujeme a potíráme bylinkovým máslem.
Grilujeme cca 8-10 minut a dáváme pozor ať není vysušený.

Tuňák na steakovém koření
Tuňáka nakrájíme na steaky.
Ty osolíme a posypeme steakovým kořením.
Vložíme do grilovacího košíku na ryby.
Zprudka grilujeme cca 3-5 minut z každé strany a dáváme pozor, aby ryba nebyla vysušená
Po rozříznutí by měl být uvnitř červený proužek.
Příloha – Ogrilované papriky s cibulkou

Babiččin karbanátek z hovězího a vepřového masa
Potřebujete:
500g mleté hovězí
500g mleté vepřové
200-250g anglická slanina (ne moc masitá)
2 středně velké cibule
1 až 2 vejce
střední francouzská bageta (možno nahradit 2 rohlíky)
1 až 2 dl smetany ke šlehání
2 až 3 polévkové lžíce kečupu
2 polévkové lžíce plnotučné hořčice
česnek (cca 2 stroužky), sůl, olej, majoránka
koření dle výběru (doporučujeme adžiku, ale lze použít i jiná, jako různá grilovací)

Postup:                                                                                                    
Anglickou slaninu nakrájíme na kostičky a cibuli na jemno.
Na pánvi a oleji smažíme cibuli do sklovita a přidáme anglickou slaninu zmírníme plamen a spíše dusíme, aby anglická pustila tuk a celé to změklo (pozor cibule nesmí příliš zhnědnout, celé to musí mít spíše podušenou konzistenci).
Nakrájíme na co nejmenší kousky bagetu i s kůrou, dáme do misky a zalijeme smetanou tak, aby se nasákly všechny kousky, ale nesmějí plavat (veškerá smetana se musí nasáknout do bagety)
Smícháme a prohněteme mletá masa ve větší míse a uprostřed si uděláme prohlubeň do které přidáme kečup, hořčici, utřený česnek, dle chuti majoránku, vejce a v prohlubni si to trochu promísíme
Adžikou posypeme celou horní část připravené směsi přidáme nasáklou bagetu a vše pořádně prohněteme na závěr můžeme dle chuti připravenou směs dosolit a promíchat (osobně dávám sůl jen zlehka).
Připravenou směs necháme min 0,5 hodiny odležet (ještě lépe přes noc v lednici).
Karbanátky dáváme na rozpálený gril a pokud je směs příliš řídká tak na alobal (ale měli bychom konzistenci odhadnout tak, aby šla na gril přímo).
Jako omáčku lze použít smíchanou šlehačku se zakysanou smetanou půl na půl a promíchané s rozetřeným česnekem, čerstvou bazalkou a trochou adžiky (nebo podravku nebo koření na bylinkovém základu).
Jako přílohu podáváme nejlépe grilované brambory a grilovanou zeleninu.

KV - Ilustrační foto:flickr.com / Stock.XCHNG 

Komentáře

alternativa přímého grilování

Hodně se píše o zdravém grilování tak bych doporučil grilovací kámen spíše než přímé grilování koupíte je na mnoha místech například i zde http://www.prazskykamen.cz/grilovaci-pecici-kameny/ Teď je sice zima, ale na jaře to může sase propuknout.

Přihlášení